Food tour nel Lazio: i borghi dove mangiare meglio (guida gastronomica)

Il Lazio gastronomico: molto più della pasta all'amatriciana

Il Lazio ha una cucina regionale molto più ricca di quanto i menù romani lascino intuire. Ogni provincia ha le sue specialità, ogni borgo ha il suo prodotto DOP o IGP. Questo food tour vi guida attraverso le tradizioni gastronomiche del Lazio.

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Zona 1: Tuscia Viterbese — La cucina del tufo

Prodotti DOP/IGP:

• Farro della Tuscia (cereale antico, semi-selvaggio)
• Nocciola Romana DOP (da Viterbo e dintorni)

Piatti tipici:

• Acquacotta viterbese (zuppa di erbe con uovo)
• Trippa alla viterbese con pecorino
• Porchetta viterbese (più speziata di quella di Ariccia)

Dove mangiare:

• Viterbo: trattorie nel quartiere di San Pellegrino
• Acquapendente: trattorie nella Tuscia nord (specialità: cinghiale)

Sagra di riferimento: Sagra della Porchetta di Poggio Mirteto (settembre)

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Zona 2: Ciociaria — La cucina dei montanari

Prodotti DOP/IGP:

• Agnello di Anagni IGP
• Pecorino Ciociaro (fresco, diverso dal romano)

Piatti tipici:

• Sagne 'mpastmate (pasta fresca con fagioli e cicoria)
• Pizze fritte ciociare (nello strutto, non nell'olio)
• Minestra di fave e cicoria
• Coda alla ciociara (con olive e capperi)

Dove mangiare: Trattorie di Anagni, Alatri, Arpino. Menù fisso, vino sfuso, conto umano.

Piatto da non perdere: Le sagne 'mpastmate — non le trovate a Roma.

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Zona 3: Sabina — L'olio più antico del mondo

Prodotti DOP:

• Olio DOP Sabina (il più antico DOP italiano, prodotto dal III sec. a.C.)
• Miele di Sabina (acacia, millefiori, castagno)

Piatti tipici:

• Bruschetta con olio novello (novembre, il momento migliore)
• Zuppa di fave con cicoria sabina
• Abbacchio alla cacciatora (con olive e rosmarino)

Dove comprare l'olio: Direttamente dai frantoi di Casperia, Montasola, Orvinio (novembre-dicembre per olio fresco).

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Zona 4: Castelli Romani — Il vino e la porchetta

Prodotti DOC:

• Frascati DOC (il più famoso vino laziale)
• Colli Albani DOC
• Marino DOC

Piatti tipici:

• Porchetta di Ariccia (la più famosa d'Italia)
• Fagioli con le cotiche
• Abbacchio alla scottadito

Dove mangiare:

• Ariccia: i famosi "fraschette" (tipiche trattorie dei Castelli) servono la porchetta con il vino dei Castelli

Sagra di riferimento: Sagra dell'Uva di Marino (prima domenica di ottobre)

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Zona 5: Ciociaria Costa — Il mare nel Lazio

La provincia di Latina ha una tradizione di cucina di mare:

• Mozzarella di bufala (zone di Pontecorvo e Cassino)
• Pesce del Tirreno (dai borghi costieri di Formia, Gaeta)
• Tonno rosso del Mediterrraneo (Anzio)

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I prodotti DOP/IGP del Lazio

Prodotto	Zona	DOP/IGP
Olio DOP Sabina	Rieti/Roma	DOP
Nocciola Romana	Viterbo	DOP
Agnello di Anagni	Frosinone	IGP
Mozzarella di Bufala Campana	Latina	DOP (condivisa con Campania)
Porchetta di Ariccia	Roma	IGP
Farro della Tuscia	Viterbo	IGP

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Itinerario gastronomico: 3 giorni di sapori laziali

Giorno 1 — Tuscia:

• Viterbo (acquacotta, trippa) + Terme di Viterbo (digestivo termale)

Giorno 2 — Sabina:

• Orvinio o Casperia (bruschetta con olio DOP) + frantoio locale (novembre)

Giorno 3 — Castelli:

• Ariccia (porchetta) + Frascati (vino) + Nemi (fragoline di giugno)

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Aggiornato aprile 2026. Periodi di produzione e sagre soggetti a variazioni annuali.